Άρωμα Ικαρίας με καθουρίτσα στην Επίδαυρο

Καθούρα παρασκεύασαν στο τμήμα Τυροκομίας Γαλακτοκομίας του ΔΙΕΚ Επιδαύρου. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό Ικαριώτικο τυρί που παράγεται τουλάχιστον από τον 17ο αιώνα αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα. 

Για τους Ικαριώτες η καθούρα είναι επιθετικό τυρί, με δριμεία γεύση και έντονες εκρήξεις για να κάνει αρμονική αντίστιξη με το ξέσπασμα του αποστάγματος στον ουρανίσκο. 

Μοιάζει πολύ με τη φέτα, έχει καθαρό λευκό χρώμα, συνεκτική μάζα, ιδιαίτερα ευχάριστο άρωμα και ελαφρά πικάντικη γεύση. Αποτελεί ιδανικό μεζέ για το τσίπουρο, το ούζο και τα λοιπά αποστάγματα.

Η λουίζα με την οποία είναι στολισμένο το τυρί, προέρχεται από τη Νότιο Αμερική και συγκεκριμένα από τη Χιλή και του Περού και καλλιεργείται για τα αρωματικά της φύλλα.